أطباق رئيسية

طريقة عمل البرياني

القليل من الناس هم من يعلمون طريقة عمل البرياني، وهناك الكثير من الناس يسمعون عنها ولا يعرفون ما هي، فهذه الأكلة اشتهرت في جميع دول الخليج العربي، وتعود جذور هذه الأكلة الي الهند، والأشخاص الذين يعرفون هذه الأكلة يفضلونها لمذاقها وطعمها الجميل، لذلك في هذا المقال سوف نقوم بشرح مكوناتها، وعن كيفية تحضيرها، وعن الأضافات التي يمكن أن تضاف إليها.

مكونات البرياني الدجاج

  • 1 كيلو جرام من صدور الدجاج.
  • 3 أكواب من الأرز الأبيض.
  • بصلتان متوسطتان الحجم.
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة، وجوزة الطيب، والقرنفل، والكاري، والكركم، والفلفل الأسود.
  • ½ ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • عود واحد من القرفة.
  • 2 مكعب من الماجي.
  • 6 فصوص من الثوم بشرط يكون مفروم ناعماً.
  • 3 طماطمات متوسطة الحجم.
  • 5 قرون من الفلفل الأخضر.
  • 5 حبوب من الحبهان.
  • 5 قرون من الفلفل الأحمر المجفف الحار.
  • 5 حبوب من القرنفل.
  • الزنجبيل بحيث تكون كميته معادلة لكمية الثوم.
  • المكسرات مثل الصنوبر، اللوز، الفستق، والكاشو، وذلك بيكون حسب الرغبة.

طريقة تحضير البرياني بالدجاج:-

  • نقوم بغسل صدور الدجاج بالماء جيداً، ثم نقوم بتقطيعها إلي قطع صغيرة الحجم وتكون علي شكل مكعبات، ثم نضعها في الليمون لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلي نصف ساعة، ثم نقوم بغسلها جيداً بالماء، ونقوم بتصفيتها من الماء، ونتركها إلي حين استخدامها.
  • ثم بعد ذلك نقوم بتحضير صحن، ونضعه علي النار، ثم نقوم بوضع زيت نباتي ولكن بكمية قليلة، ثم نقوم بأضافة البصل، والثوم، والحبهان، والزنجبيل، والقرنفل، والفلفل الأحمر الجاف الحار، ثم نبدأ في تقليب المكونات جيداً حتي أن تذبل، ثم نقوم بأضافة قطع الدجاج، ثم نقلب أيضاً، ثم بعد ذلك نقوم بأضافة الفلفل الأخضر، ثم نقوم بالتقليب جيداً مرة أخري، ثم نقوم بترك الصحن علي النار حتي يصبح الدجاج لونه أبيض.
  • ثم بعد ذلك نقوم بأضافة باقي البهارات إلي الصحن الذي يحتوي علي الدجاج مع الاستمرار في التقليب جيداً، ثم نقوم بأضافة الطماطم، ومكعبان الماجي، ثم نترك الدجاج حتي أن يستوي، ويبدأ في تكوين الصلصة الجامدة السميكة.
  • ثم بعد ذلك نقوم بأحضار مقلاة، ونقوم بوضعها علي النار، ثم نقوم بوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي بها، ثم نقوم بأضافة المكسرات وهي الصنوبر، اللوز، الفستق، والكاشو وذلك بيكون حسب الرغبة، ثم نقوم بقليها.
  • ثم بعد ذلك نقوم بأحضار صحن لعمل الأرز، ثم نقوم بوضع الزيت الباقي من قلي المكسرات، ثم نقوم بوضع الأرز، والماء، ورشة صغيرة من الملح، ثم نقوم بطبخ الأرز جيداً، وبعد أن يستوي نقوم بتركه مدة قليلة جانباً حتي يرتاح.
  • ثم بعد ذلك نقوم بأحضار طبق كبير حتي نقدمه به، ثم نقوم بوضع نصف كمية من الأرز الموجود، ثم نقوم بوضع خليط الدجاج، ثم بعد ذلك نقوم بوضع النصف المتبقي من الأرز، ثم بعد ذلك نقوم برش المكسرات المقلية عليه من فوق، ونبدأ في تقديمه ساخناً، ويمكن أن نقدم بجانبه طبق من السلطة.

مكونات البرياني باللحم

  • 1 كيلو جرام من لحم العجل.
  • 180 جرام من اللبن.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الغارام ماسالا (خليط حار من التوابل الهندية)
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم، والحبهان المطحون، والفلفل الحار.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • 2 كوب من الأرز.
  • 60 جرام من السمنة النباتي.
  • عود واحد من القرفة.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • 2 كوب من الحليب.
  • 1/3 كوب متوسط الحجم من الكزبرة المفرومة.
  • ¼ ملعقة من الزعفران.

طريقة تحضير البرياني باللحم

  • نقوم بأحضار صحن عميق، ثم بعد ذلك نقوم بوضع اللحم، واللبن الرائب، الكركم، الثوم، الزنجبيل، والملح، والفلفل الحار، والغارام ماسالا، والحبهان، ثم بعد ذلك نقوم بخلط المكونات وتقليبها بطريقة جيدة.
  • ثم بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء جيداً، ثم نقوم بوضعه في البراد لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلي ساعتين حتي أن يمتزج اللحم بالتوابل.
  • نقوم بوضع الأرز في صحن به ماء ومعه ملح، ونبدأ بسلقه علي النار تكون متوسطة.
  • نقوم بوضع السمنة في وعاء علي النار وتكون هادئة، ثم نضع خليط اللحم والقرفة.
  • نقوم بتوزيع الأرز فوق الخليط، ونضيف عصير الليمون والكزبرة.
  • ثم نحضر وعاء ونقوم بخلط الزعفران مع الأرز، ثم بعد ذلك نضعه علي الأرز.
  • ثم نبدأ بتقليب المكونات جيداً، ثم نقوم بتغطية الوعاء، ونتركه علي نار عالية لمدة عشردقائق.
  • ثم بعد ذلك نقوم بتخفيف النار، ونتركه لمدة ساعة حتي ينضج.

البرياني يعتبر من الأكلات المشهورة في الهند، وانتشرت أيضاً في جميع دول الخليج، حيث أن اصبحت عند بعض الناس من الأكلات المفضلة لديهم لطعمها ومذاقها الجميل، فهناك طرق عديدة لطهيها، فهناك بعض الأشخاص ممكن أن يقوموا بطهيها باستخدام الدجاج، وممكن أيضاً أن يجعلوها حارة، وهناك بعض الأشخاص يقوموا بطهيها باستخدام اللحم أيضاً، وهذا يكون حسب الرغبة في الأكل.

السابق
أين أقضي إجازتي
التالي
طريقة عمل الارز الابيض